LE RICETTE STORICHE
Epityrum
E' un'antica ricetta per preparare una pasta di olive bianca, nera o variegata. La preparazione consiste nell'eliminare i noccioli dalle olive bianche, nere e variegate. Insaporire sminuzzandole e aggiungendo olio extravergine di oliva, aceto, coriandolo, cumino, finocchio, ruta e menta.
Si conserva il tutto in un oriolo con sopra dell'olio.
Marcio Porcio Catone, de Agricoltura [164-154 a.C.]
LE RICETTE CLASSICHE
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
E' una delle ricette più classiche e semplici della cucina italiana, grazie al peperoncino che è un vasodilatatore questa ricetta è anniverata tra quelle potenzialmente afrodisiache.
La preparazione è semplice e consiste nel far bollire dell'acqua in una pentola, a bollore salare con un pugno di sale grosso e immergere un etto di spaghetti (possibilmente n. 6) e girando ogni tanto portare a cottura in 6 minuti.
A parte versare in una padella dell'olio extravergine di oliva filtrato a fuoco lento far imbiondire due spicchi d'aglio dai quali sarà stata tolta la parte centrale verde, aggiungere almeno 4-5 peperoncini rossi di calabria dai quali sarà stato tolto il picciolo.
Girate gli ingredienti nella padella e quando l'aglio si sarà ben imbiondito toglietelo e togliete anche i peperoncini. Scolate gli spaghetti metteteli nella padella e a fuoco allegro saltateli insaporendoli bene. Servite con dei peperoncini freschi sminuzzati (basta uno) e olio di oliva possibilmente novello grezzo.
Alici marinate
E' una ricetta abbastanza semplice ma fresca e gustosa, soprattutto se accompagnata da un ottimo extravergine di oliva di buon corpo, meglio se novello.
Per prima cosa procuratevi delle alici fresche possibilmente del Tirreno, rispetto a quelle dell'Adriatico sono più saporite. Sciacquatele bene sotto l'acqua corrente e pizzicando la testa, staccatela e deliscate e pulite dalle interiora, per ottenere dei filetti senza dividere le due metà del pesce. Emulsionate in una terrina un po' d'olio, aceto e succo di limone in parti uguali, con un pizzico di sale, pepe, aglio e prezzemolo.
In un recipiente, tipo pirofila rettangolare, stendete a "pancia in su" i filetti di alici facendo un primo strato, bagnatelo con l'emulsione e proseguite con gli strati bagnando di volta in volta sino a coprire il tutto con la marinatura.
Lasciate macerare per almeno 8 ore prima di servire con olio extravergine di oliva a crudo.
